미국에서

www.kingarthurbaking.com/recipes/classic-100-whole-wheat-bread-recipe

www.allrecipes.com/recipe/9832/no-bake-cookies-i/

제가 요즘 스텐팬에서 요리하는데에 재미를 붙여서 이것저것 해보는데요.

일반 코팅팬에 비해서 스텐팬에 할때 정말 요리가 맛있는거 같아요.

오늘 낮에는 저희 애들한테 퀘사디야 quesdadillas를 스텐 후라이팬에 해줬는데, 확실히 겉이 바삭바삭하게 맛있게 된거 같아요.

그리고 저녁에는 생선을 구워봤는데요.

생선은 처음하는거고 또 쉽게 늘러붙을거 같아서 예열을 좀 오래 했어요.

그리고 기름이 타서 파란 연기가 올라올때즘까지 예열을 했어요.

스텐후라이팬에서 예열은 중불에서 시작해서  구슬모양으로 물이 만들어지면, 약불로 줄이셔서 좀더 예열을 해서, 팬전체가 예열 되도록 하는게 정말 중요합니다. 

그렇게 예열이 확실하게 한 후에  올렸어요. 생선을 올린 후에 따로 만지거나 뒤집개로 만지지 않았구요.

두껑을 덮은 후에 어느 정도 생선 바닥이 지글지글 익는 모습이 보일때 뒤집었더니,

아래 사진 보이시죠? 하나도 안 눌러붙고 잘 됐어요. ㅋㅋㅋ

반대쪽도 마찬가지로 팬 두껑을 덮은 후에 한참 후에 뒤집었더니.

정말 맛있게 익었어요.

다시 한번 더 뒤집어서 반대쪽 부분도 조금더 맛있게 구웠어요.

이렇게 해서 먹어보니, 아... 이게 식당에서 구워주는 굴비 맛이구나.. 싶은거에요.

집에서 아무리 코팅팬이나 그릴에 해도 식당에서 구워주는 굴비 맛이랑은 약간 틀리던데..

식당에서는 철판에서 굽잖아요. 스텐 후라이팬을 이용하면 철판에서 조리하는거랑 똑같은 상태가 되니깐, 이런 맛있는 굴비가 나오는거 같아요.

인스턴트팟을 이번 블랙프라이데이때 구입하고

저는 인스턴트팟과 사랑에 빠졌어요. 진짜 누가 개발했는지 안아주고 싶어요.

오늘은 요거트를 만들어 봤어요. 검색해보니 인스턴트팟으로도 실패하는 사람이 있다고 하던데.

제가 해보니깐 아주 어렵지 않네요.

1. 저희 집에 우유가 너무 많아서 저는 거의 2리터를 넣었어요. 

Put 0.6 Gal(2.2L) milk in the Instant pot.

2. Yogurt 버튼을 연달아 2번을 눌러주시면 저렇게 화면에 "Boil" 이라고 뜹니다. 그러면 15분간 우유가 팟 안에서 끓여져요.

Press the "Yogurt" button twice in a row, You will see "Boil" on the screen. Then the milk boils in the pot for 15 minutes.

3. 15분이 지나면 자동으로 "End"가 스크린에 뜨면서 인스턴트팟이 꺼져요. 그리고 끓여진 우유는 1시간이상 식혀둡니다. 우유가 뜨거운 상태면 유산균이 다 죽어요. 그러니깐 끓여진 우유는 최대한 많이 식혀주세요. 

After 15 minutes, "End" automatically appears on the screen, and the instant pod will turn off. And let the boiled milk cool for more than an hour. If the milk is hot, the probiotics dies. So please cool down the boiled milk as much as possible.

4. 저는 우유를 많이 넣었기 때문에 넉넉히 2-3시간 정도는 식혀 주었어요. 우유가 살짝 미지근 하다고 느낄 정도였어요. 저는 Chobani non-fat plain yogurt 150g 짜리를 그냥 다 넣었어요. 밥숟가락으로 3숟가락 정도가 나오더라구요. (1리터에 밥숟가락 1개 정도 섞으면 되요)

Since I put 2.2L milk, so I cooled it down for about 2 hours. I felt that the milk was a bit lukewarm. I just put 150g of Chobani non-fat plain yogurt. About 3 spoons came out. (You can mix 1-liter milk and 1 spoon yogurt.)

이게 한숟가락이에요. This is one spoon of Chobani greek yogurt.

우유와 잘 섞어 줍니다. Mix well with milk.

5. 그리고 두껑을 닫은 후에 "Yogurt" 버튼을 한번 누르면 저렇게 "08:00" 이라는 표시가 나요. 

boil 이라고 나오면  "08:00"이 나올때까지 "Yogurt" 버튼을 한번더 눌러주세요. 24:00 이라고 나오면 또 "Yogurt" 버튼을 한번 더 눌러주시면 "08:00"이 나올거에요.  

If you press the "Yogurt" button once after you close the lid, you'll see a "08:00" sign like that.

If it shows "boil" on the screen, press again the "Yogurt" button until you see the "08:00". 

6. 그러면 8시간 동안 요거트가 만들어집니다. 아래 사진은 8시간 후 완성된 요거트에요. 

Then, yogurt is made for 8 hours. The below picture is a yogurt completed after 8 hours.

처음엔 순두부 같아요.

요거트를 주걱으로 저어주시면 냄새가 완전 맛있게 풍겨요. If you stir yogurt, it smells so delicious.

설탕을 기호에 맞게 추가하시고 과일과 함께 먹으면 정말 맛있는 과일 요거트 샐러드를 먹을수 있어요.

If you add sugar and fruit to your taste, you can eat a really delicious fruit yogurt salad. My kids love those. :)

아래 사진은 믹서기에 돌리지 않았는데요. 믹서기에 돌려주면 시판 요거트 같은 부드러운 요거트로 바껴요. ^^;;;

스텐 후라이팬으로 감자볶음을 해봤어요. 엊그제 실패하고 오늘 다시 했는데 성공했습니다. ㅋㅋ

스텐 후라이팬에는 물이 맺히는것보다. 기름이 팬에 코팅이 되어야 하는게 더 중요하다는 사실이에요.

그래서 스텐 후라이팬이 어느 정도 가열이 되면 기름을 누르고

중약불로 한 3분 정도 더 기다린 후, 기름이 파도 물결 같은게 보이면 그때 감자를 집어 넣으면 되는데요.

타이밍을 맞추는게 참 쉽지가 않아요. 예열만 되면 늘러붙지 않는 감자 볶음이 되는데, 예열하고 예열이 적당히 됐는지 기다리는게 진짜 어려운거 같아요.

그래서 제가 생각한 방법은,

감자 손질 전에 먼저 스텐후라이팬 예열을 시작합니다. 중약불로 예열을 하구요. 

거기에 기름을 같이 둘러놔요.

예열이 시작된 후에, 그때 감자껍질을 벗기고 자르기 시작합니다.

저는 감자 두개는 했는데. 그 두개 손질하고 자르는 동안 예열이 충분히 된거 같아요.

저는 전기렌지라서 감자 손질하고 자르는 시간이 한 5분 정도 걸린거 같아요. 

충분히 예열이 된 후라이팬에 감자를 넣은 후에 바로 뒤집개로 휘젓지 않고 한 1분간 그냥 두셔요.

그리고 휘젓는데요. 휘저을때도 또 너무 자주 휘저어 주면 되요. 초반에는 한번 휘저을때마다 그냥 30초에서 1분 정도 가만히 뒀다가,

또 휘젓고 감자를 냅두고. 

그렇게 몇번 하다 보면. 이런 불맛이 나는 감자볶음이 됩니다. 

사진은 너무 탄것처럼 보이는데, 적당히 잘 탄 바삭바삭한 감자 볶음이 되었어요.

스텐후라이팬을 예전에 10년에 샀었는데,

처음에 한번 멋 모르고 계란을 올렸다가 완전 다 눌러 붙길래. 저는 이건 그냥 국이나 끓이는 용도로 사용 했거든요. 

무슨 이런 후라이팬이 있지? 라고 생각 했는데...

제가 스텐을 잘 몰랐던거였어요. 얼마전에 스텐 후라이팬은 예열을 하고 써야 된다는 사실을 알고.

몇가지 유튜브를 보고 검색해본 결과,

스텐 후라이팬은 중약불에서 예열을 해야하는데,

예열이 제대로 된 후라이팬에 물을 살짝 뿌리면 물이 동글동글 맺혀야 된다는거에요. 

그래서 그 이야기를 듣고 물이 동글동글 맺히는걸 보고 계란을 투하했는데... 헐... 또 들러붙어요.

뭔가 제가 잘못했나보다...

그리고 오늘 알게 된건데. 스텐 후라이팬에 물이 동글동글 맺히는것보다 좀 더 예열이 필요하다는 사실을 알게 됐어요.

스텐 후라이팬에는 물이 맺히는것보다. 기름이 팬에 코팅이 되어야 하는게 더 중요하다는 사실이에요.

그래서 스텐 후라이팬이 어느 정도 가열이 되면 기름을 누르고

중약불로 한 3분 정도 더 기다린 후, 기름이 파도 물결 같은게 보이면 그때 계란을 올리면 됩니다.

그러면 제가 따로 뒤집개로 만지지 않고. 후라이팬을 살짝 흔들 흔들 해보면 계란이 그냥 떨어져 있는걸 볼수 있을거에요.

그리고 계란 가장자리가 브라운으로 변하는게 보이면 

그때 뒤집어 주시면 되요.

저희는 계란 노란자를 완전 히 익힌걸 좋아해서 계란노란자를 다 터트렸어요.

보이시죠? 아래 전혀 눌러붙지 않은 계란바닥이요? ㅋㅋ

일반 코팅 팬에 한것보다 더 바삭바삭 촉촉한 계란 후라이에요. 애들이 너무 좋아하네요. 

워킹맘에게 인스턴트팟은 정말 강력하게 추천하고 싶은 주방기기인거 같아요.

지금까지 주방용품이나 주방기기 중에서 뭔갈 잘샀거나. 이건 진짜 필요한거야.. 라고 생각해본게 거의 없었던거 같은데요.

이번 인스턴트팟은 누가 개발했는지 진짜 안아주고 싶어요. ㅎㅎㅎ

특히 저 같은 워킹맘에게 인스턴트팟은 정말 필수 아이템인거 같아요.

이번에는 소고기무국을 정말 15분만에 끓였는데,

전혀 고기 잡내 없이 시원한 소고기국이 나왔어요. 남편왈... 지금까지 제가 만들 소고기무국중에서 제일 괜찮다고 하네요. ㅎㅎ

저는 냉동실에 있는 소고기를 전혀 녹히거나 소고기피를 빼려고 심지어 찬물에 담그지도 않고. 그냥 냉동된 소고기 그대로 인스턴트팟에 넣었어요. 

끓이는 방법...

1. 냉동된 소고기(200g), 자른 무(100g), 다시마(2-3조각), 물(500cc)을 넣고 meat으로 10분간 조리를 해요.

2. 그 사이에 양파를 자릅니다.

3. 뭉쳐진 소고기를 가위로 적당히 먹기 좋은 크기로 잘라요(냉동된 소고기를 그대로 넣었기 떄문에 제일 안쪽은 약간 안 익었네요).

자른양파와 적당한 마늘, 후추를 넣고. 5분간 meat 모드로 더 조리합니다.

4. 5분 조리 후에, 대접에 먹을 만큼 담고. 참기름을 살짝 뿌려줍니다. 

인스턴트팟으로 소고기무국 을 15분만에 했는데. 전혀 고기 잡내도 나지 않고 정말 맛있게 됐어요.

이정도면 바쁜 엄마들도 충분히 할수 있겠죠??? ㅋㅋㅋ

아는 분이 먹고 남은 인절미 떡으로 와플기계에 넣어서 와플을 만들어 보라고 알려주셨는데요.

사진이랑 동영상을 보내주셨는데, 저만 보기 아까워서 그분의 동의를 받고 사진이랑 동영상을 올립니다.

너무너무 바삭한 소리가 들리시죠?  

와플 기계 예열을 시킨 후에 냉동실에 꺼낸 인절미를 약간 녹히신 후에, 와플기계에 찍으시면 되요. 완전 겉이 저렇게 바삭하게 브라운 색으로 변할때까지 두시면 되요. 

저는 와플 기계가 없어서 비슷한 미니 도너츠 기계에 넣었는데요.

저희 아이들이 너무 좋아했어요.

미니 도너츠기계라서.. 아이들이 도저히 못 기다릴 정도로. 아이들이 좋아했어요. 

일부터 도너츠 가장자리 부분을 더 넓게 폈어요. 아이들이 바삭바삭 해서 더 좋아하더라구요. ㅎㅎㅎ

겉은 바삭,속은 촉촉. 완전 아이들에게 좋은 간식이구요. 아마 떡 싫어하는 사람들도 먹을거에요.

완전 강추!!! 

BBQ 소스로 만들어야 하는데,

집에 없어서 간장 베이스로 만들어 봤어요.

처음 해봤는데 약간 짠거 말고는 맛이 너무 괜찮은거 같아요. 고기 좋아하지 않는 저도 먹는내내 돼지 고기가 정말 입에서 살살 녹네요.

Ingredients 재료

​

4lb Pork back ribs 돼지등갈비

4 pieces ginger or 4 tbs powder 생강이나 생강 가루

5 garlic cloves 마늘 5개

2 tbsp grounded coffee 커피 가루

​

For Marinated sauce 소스

1 apple 사과

1 1/2 onion 양파

1  1/2 cup soy sauce 간장

4 tbsp 매실액 or liquid sweets 올리고당 or corn syrup 물엿

7 tbsp sugar 설탕

4 tbsp garlic, chopped 다진 마늘

3 tbsp mirin 맛술 or 미림

1 tsp ginger powder 생강 가루나 다진 생강

Black pepper  후추

1. 등갈비를 2-3시간 정도 물에 담궈서 핏물을 뻅니다.

Put the Pork Back ribs in the cold water so let drain out the blood.

2. 인스턴트 팟에 갈비가 잠길만큼 물을 넣고 커피, 생강, 마늘과 함께 meat 에서 15분간 조리합니다.

Put the Pork back ribs in the instant pot, and pour enough water with grounded coffee, ginger pieces, and garlic.

Cook 15 Minutes with "meat" mode. 

3. 갈비가 인스턴트 팟에서 익을 동안 간장을 준비합니다. 위에 적힌 양념 재료들을 믹서기에 넣어서 갈아줍니다. 

Prepare marinated soy sauce while the ribs are cooked in an instant pot.

Put the ingredients written above in the blender and grind them. 

4. 2번에서 끓인 고기에요. 찬물에 씻어주시고 육수는 버리셔도 됩니다. 

Those are ribs boiled. Wash it in cold water and throw away the broth.

5. 씻은 Ribs을 다시 인스턴트 팟에 넣고 양념간장을 넣어준뒤에, meat 모드로 10분간 다시 조리합니다. 

그리고 saute 모드로 10분간 더 조리합니다. 

Put the washed ribs back into the instant pot, add the marinated soy sauce, and then cook again in "meat" mode for 10 minutes.

And cook in "saute" mode for another 10 minutes.

6. 오븐에 ribs을 충분한 양념과 함께 오븐에서 500도에서 10분간 굽고, ribs을 뒤집은 후 10분간 더 조리합니다. 

Bake the ribs in the oven at 500 degrees for 10 minutes with sufficient seasoning, flip the ribs and cook for another 10 minutes.

7. 양념이 너무 잘 되어서 정말 맛있어요. 마지막에 오븐에 그릴을 해서 더 맛있는거 같아요. 

The seasoning permeates the meat so well that the taste is really good. I think it's more delicious because I grilled them in the oven at the end.

부드러운 간장 치킨 같은 느낌이에요. ㅎㅎ

한국에서 시어머님이 참깨를 주셨는데. 이게 볶은 참깨가 아니라 생 참깨였어요. 

마트에 가도 볶지 않은 참깨를 살수 있는데요. 볶은거는 잘못 사면 기름 쩐내라고 하죠? 그러니깐 볶지 않은걸 사서 먹기 전에 볶는게 제일 고소하긴 해요. You can buy raw sesame seeds and roast them before you eat so it tastes better than you buy the roasted sesame seeds. You can see some restaurants (in US) use raw sesame seeds, those are unroasted, in the dishes but that is not right. You have to roast the sesame seeds so your food tastes better for the roasting seeds. 

1. 이건 생 참깨에요. This is raw sesame seeds.

2. 채를 두고 물에 조물조물 씻어 줍니다.

A. Put the sesame seeds on the fine mesh strainer net baskets and put the big bowls under the strainer net.

B. Pour some fresh water and rinse the seeds, drain the dirty water through the strainer net.

C. Try "B" 2-3 times.  

보시면 아래에 깔린 더러운 먼지나 흙같은게 있어요. 

You can see the dirt on the bowls.

3. 이제 깨끗한 팬에 씻어둔 꺠를 올혀놓고 볶아요.

Put the seeds on the clean pan and roast them over the high heat until you don't see the water, and stir the seeds on the medium heat until the seeds turn a brown color.

이 동영상은 거의 다 볶은 상태에요. 주걱에 깨가 묻지 않고 고소한 참깨 냄새가 여기저기 퍼져요.

This video shows that the roasting seeds are almost done. You can smell the savory smell. 

4. 이제 완료 입니다. 보관통에 담아서 음식에 뿌려주시면 되요. 

It is done. You can put them on the spice storage and use them when you make some food. 

먼저 인스턴트팟으로 팥 앙금을 만들었어요. 처음에 15분을 했는데, 팥은 잘 안익더라구요. 그리고 다시 10분을 더 했더니 완전 죽이 됐어요. 그 팥에서 그냥 소금과 설탕만 추가 했더니 앙금이 바로 완성이 되었어요.

이건 완성된 찜빵입니다. 완전 맛있어요. ㅋㅋ

**찜빵(호빵) 반죽 레시피**

- 밀가루 500g

- 물 250g

- 소금 2g

- 설탕 70g

- 오일 40g

- 드라이이스트 4g

- 베이킹 파우더 4g

저는 active dre yeast 를 썼기 때문에 여기에 따듯한 물을 (250g)과 설탕(70g)을 넣고 10분 정도 이스트 활성화를 시켜줍니다.

밀가루, 베이킹파우더, 소금 을 한꺼번에 넣은 후에. 활성화된 이스트랑 섞어서 반죽을 해줍니다.

오일은 제일 마지막에 반죽을 마무리 하면서 넣어주고 반죽을 마무리 합니다. 반죽은 손에 묻어나지 않을 정도로 만죽해주세요.

이걸 저는 40분 정도 오븐에 warm으로 해 놓고 발효를 시켰어요.

발효를 했더니, 아래 거미줄처럼 발효가 잘 되었죠? 

반죽을 적당히 떼어서 아까 만들어 놓은 팥앙금을 넣고. 아래에는 컵케익 종이를 깔았어요.

그렇게 해서 30분 정도 찜틀에서 쪄주면...

짜잔. 이렇게 먹음직 스러운 찐빵이 나왔어요.

아이들도 좋아하고. 어른들도 너무 좋아하는 간식입니다. 

아래 팥앙금보이시나요? 인스턴트 앞에서 따로 더 작업한거 없이 거기에 설탕과 소금만 더 추가한거에요.

인스턴트 팟 너무 괜찮은듯해요.